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1、用料：高湯10大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精小匙、甲魚(yú)1只、香菇50 克、雞肉100 克、火腿肉50克、冬筍50 克、油菜20克、香蔥3棵、生姜1小塊。

2、甲魚(yú)宰殺后用開(kāi)水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚(yú)身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊。

3、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片。

4、取一湯碗加入甲魚(yú)肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50 分鐘取出。

5、在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15 分鐘取出，打開(kāi)油紙揀出蔥、姜。

6、最后把雞茸倒入甲魚(yú)湯內(nèi)，燒開(kāi)后即可。