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1、涼拌雞胗。材料：雞胗、香菜、黃瓜。生雞胗先入沸水焯燙一下，然后洗凈瀝干水分備用。將小鍋內放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將干辣椒、八角、桂皮放入，大火煮開，成為鹵汁。然后將焯好的雞胗放入中火煮15分鐘，關火，浸泡半個小時就可以啦。鹵好的雞胗取出，雞胗切成片。洗凈香菜，香菜切成段；青紅椒切成絲。將雞胗、香菜、青紅椒放一起。加入調料：香油、鹽、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油。拌勻即可食用。

2、涼拌海蜇皮。海蜇皮300克、黃瓜200克、雞胸脯肉25克、火腿25克、青椒15克、大蒜10克、白砂糖10克、香油15克、醋15克、醬油20克、味精2克、鹽15克。將海蜇皮表面紅膜剝去，涼開水洗凈，切成3.5 厘米長的細絲；

3、2. 海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝干水；黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用； 熟火腿切絲；雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細絲；取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁；先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里；再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。

4、涼拌豬耳朵。食材：豬耳朵300克，香油、生抽、蒜末、彩椒、白糖、黃瓜絲、鮑魚汁、陳醋各適量。彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。豬耳朵切絲。將食材放入盆中，放入白糖適量。加入陳醋。加入生抽少許。再加點鮑魚汁。最后淋入香油拌勻即可。