排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
蓮藕怎么做脆，蓮藕怎么做脆好吃
更新時(shí)間：2022-06-29 08:45:35作者：未知
1、蓮藕切成薄片以后，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用來(lái)隔絕蓮藕與空氣的接觸，防止藕片氧化變黑，因?yàn)樯徟褐泻胸S富的酚類(lèi)物質(zhì)和酚氧化酶，在接觸到空氣以后，會(huì)讓酚類(lèi)物質(zhì)氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)聚集在一起，就會(huì)形成大量的黑色素，所以蓮藕會(huì)很容易變黑。
2、所以切好的蓮藕，要放入水盆中，加入少許食鹽或者白醋，并且在水中可以多加一味小蘇打，攪拌化開(kāi)進(jìn)行浸泡。這樣既可以使蓮藕與空氣隔絕，加入小蘇打也可以有效防止蓮藕中的多酚，氧化成為元素“醌”，從而從根本上防止蓮藕變黑。
3、蓮藕焯水的時(shí)候，避免使用鐵鍋，鋁鍋，因?yàn)樯徟褐械姆宇?lèi)物質(zhì)會(huì)和鐵元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，本來(lái)切好的藕片，潔白無(wú)暇，但是放入鐵鍋中焯水以后，就會(huì)變成深藍(lán)色或黑色，所以藕片焯水最好不用鐵鍋或鋁鍋，建議使用不銹鋼鍋或陶瓷鍋。
4、在我們實(shí)際的烹飪過(guò)程中，很多人把蓮藕焯水以后，都是直接撈出控水，其實(shí)正確的做法，是把控水后的蓮藕用涼水多沖洗幾遍，這樣既能保持蓮藕的脆感，也能避免藕片氧化變黑