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1、食材：土豆一個，東星斑一條，鹽少許，玉米淀粉少許，黃油少許，橙子一個，迭迭香少許，美思酒少許，淡奶油少許，黑胡椒少許，白胡椒少許。

2、將黃油加至融化，再靜置到油水分離的上層液體。

3、將土豆泡制鹽水中直至沸騰，關(guān)火撈出，吸干水分，再加入澄清黃油和玉米淀粉，貼上魚片，放入冰箱冷藏。

4、新鮮橙子切成兩半，徒手榨出果汁，再配上一束迭迭香，熬成黏稠的果醬，配合美思酒和淡奶油，撒黑胡椒少許，攪拌均勻，網(wǎng)篩過濾，直至絲滑綿密。

5、先大火滾油，再土豆朝下滑進鍋里，撒一把食鹽和白胡椒調(diào)味。

6、牛肉高湯加入紅酒黃油胡椒醬做成拉花，可以翻炒面粉和黃油勾芡增稠。