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1、材料：雞蛋2個，肉末100克，胡蘿卜半根，洋蔥半個，青椒半個，涼白開2勺半，油、醬油、鮮貝露各適量。兩只雞蛋打散。加入2勺半涼白開攪勻。用濾網(wǎng)過濾一下。過濾后的蛋液很細(xì)膩，幾乎沒有氣泡。鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進(jìn)去大火蒸15分鐘左右。蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣。豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末。鍋注油燒熱，下肉末炒至變色。放醬油和鮮貝露調(diào)味。放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末。炒勻即可，肉末醬就做好了。將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。

2、材料：雞蛋3個(130克左右)，牛奶一盒250ML，鮮橙汁30ML，細(xì)砂糖30克。把牛奶、橙汁和細(xì)砂糖倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可。把雞蛋打入牛奶液里，攪拌均勻。把蛋液過篩兩次，倒入容器內(nèi)，為了保證細(xì)膩的口感，過篩好后放一邊靜置半小時左右。鍋內(nèi)放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘，關(guān)火后再等兩三分鐘打開蓋子，即可享用了。

3、材料：雞蛋3個，蝦仁12只，清水，蒸魚豉油，蔥1條。雞蛋磕進(jìn)大碗，攪打均勻，加入1.5倍的溫水。加入少許細(xì)鹽，攪拌均勻。把蛋液過篩，倒進(jìn)容器。鍋里燒一鍋水，水開后放進(jìn)蛋液，容器上面蓋一只碟子或者蒙上質(zhì)量好的保鮮膜。蝦仁在背部劃一刀，用少許鹽和酒抓勻，再沖洗干凈，擦干水分，蛋液大火蒸6分鐘后，放入蝦仁，繼續(xù)蓋上碟子，大火蒸5分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘再開蓋。用小鍋小火煮開適量的油和蒸魚豉油。取出蒸蛋，撒上蔥花。淋入煮開的蒸魚豉油。