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1、香椿變綠了還能吃。

2、香椿經(jīng)過(guò)熱水燙過(guò)之后顏色就會(huì)變得翠綠，這樣子的香椿是可以吃的。香椿葉呈現(xiàn)紅色，是因?yàn)樗烊坏幕ㄇ嗨?。焯水時(shí)，花青素能在高溫下分解，自然會(huì)褪色。

3、怎么選

（1）挑季節(jié)

香椿芽一般是四月初開(kāi)始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購(gòu)買(mǎi)香椿芽要在四月初中旬時(shí)購(gòu)買(mǎi)好。

（2）選長(zhǎng)短

香椿芽挑選時(shí)要選擇短的,因?yàn)殚L(zhǎng)的香椿芽是已經(jīng)長(zhǎng)的時(shí)間比較長(zhǎng)了,梗比較硬,已經(jīng)不好吃了。千萬(wàn)不要選太長(zhǎng)的。

（3）選粗細(xì)

選香椿芽時(shí)要仔細(xì)看它的粗細(xì),特別是梗,梗粗的代表它是新長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽,很新鮮,不要選擇細(xì)的,細(xì)的是老掉的香椿。

（4）選鮮嫩

要想買(mǎi)到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個(gè)香椿芽已經(jīng)放了很長(zhǎng)時(shí)間，掉葉的香椿芽千萬(wàn)不要買(mǎi)，里面含有對(duì)身體不益的亞硝酸鹽。

（5）聞香味

再就是在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要聞一下這個(gè)香椿芽有沒(méi)有一種輕香味，如果有，那這個(gè)香椿芽就是比較新鮮的。