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1、主料：鴨肫250克，蝦仁150克。輔料：豌豆30克，淀粉（蠶豆）10克。調(diào)料：香油5克，味精1克，豬油（煉制）40克，鹽2克，蔥汁5克，姜汁3克，料酒3克。

2、鴨肫剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财?，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；

3、嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；

4、將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡；

5、蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；

6、凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；

7、待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；

8、視鴨肫片由紫紅變淡紅并發(fā)乳白色時，立即倒入勺瀝油；

9、鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；

10、再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。