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1、煎魚之前用廚房紙把魚身擦干，或者瀝干水分；

2、小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

3、魚入鍋后不要隨意翻動(dòng)，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。

4、冷鍋冷油，加一勺淀粉，任何鍋都適用。在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干淀粉，晃動(dòng)鍋使淀粉和油在鍋里分布基本均勻，然后開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型后再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會(huì)濺油，不用擔(dān)心會(huì)被燙著。

5、熱鍋熱油，加一點(diǎn)鹽?？斟仧裏?，放油，待油燒熱，油里放點(diǎn)鹽，待鹽在油里溶解，晃動(dòng)鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！

6、給魚抹上粉再下鍋煎。魚洗干凈后瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通面粉或者淀粉。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點(diǎn)冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動(dòng)了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動(dòng)。