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1、食材：瘦肉250g、黑木耳50g、胡蘿卜50g、青椒40g、豆瓣醬20g、白糖適量、醋20g、醬油15g、料酒15g、鹽適量、水淀粉10g、清水20g、蔥姜蒜末適量。

2、胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

3、瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。

4、豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。

5、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個(gè)芡汁。因?yàn)槎拱赆u很鹽，口不重的就別放鹽了。

6、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。

7、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。

8、下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

9、下肉絲一起翻炒均勻。

10、最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋。