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1、脆干棗實際上就是我們把紅棗脫水之后制作的一種食物，相對于紅棗來說干棗很容易長時間的保存，而且吃起來的口感也非常脆，所以說不少人對干棗是比較愛吃的，和紅棗相比是完全不同的風味。

2、干棗制作的時候，主要是把新鮮的紅棗，從百分之七十左右的含水量，降到含水量大約為百分之二十五的左右，這樣會使得，可溶性固形物的濃度提高。在制作干棗的時候，我們不需要使用太陽晾曬的方法，因為這樣的方法效率是非常低的，首先推薦的方法是熱風干燥，就是利用熱源提供出的熱量，通過加熱干燥室內空氣，讓紅棗中的水分全部都蒸發(fā)出來，起到制作成干棗的目的。

3、真空冷凍干燥的方法也是可以的，把紅棗預先進行降溫凍結的工作，然后放在一個適當的溫度中，然后放到高真空度下，這樣就可以讓紅棗中的冰晶，直接得到升華成為水蒸氣，這也是可以有效解決掉紅棗內部存在的水分，從而制作成干棗。