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1、2~4個(gè)小時(shí)為最佳。如果是釀酒用的糯米就需要浸泡12個(gè)小時(shí)左右。這樣糯米就變得松軟，此時(shí)的糯米用姆指與食指就可以輾碎。

2、用干蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受執(zhí)更均勻，不至于上層中間蒸氣多處到最后水分太高，而邊部又半生不熟。木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把米放在蒸桶里并在桶上加蓋。

3、江米淘洗后加適量清水煮開約5分鐘，另置蒸鍋加潔凈屜布。將煮過(guò)的江米撈出置屜布上再蒸30分鐘即可。軟硬適中，口感絕佳，屢試不爽。若想吃的更硬些可將屜布內(nèi)的米用線繩扎進(jìn)蒸制即可。