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1、食材：紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，鹽半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。腌菜醞子1個(gè)，

2、先將辣椒洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。?/p>

3、蒜瓣去皮涼干，

4、菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，

5、將剁好的辣椒裝盆里，放上剁好的蒜米，

6、然后撒鹽，鹽的多少，沒有一個(gè)更準(zhǔn)卻的數(shù)字，可以嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了。

7、加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以攪拌均勻后再加適量的白糖拌勻。

8、最后裝進(jìn)菜醞里蓋好醞蓋，在醞子外邊放適量的清水，放在陰涼處十五天后即可開醞。