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2023-01-31
草莓糕的做法 怎樣做草莓糕
更新時間：2022-07-03 14:10:34作者：未知
1、六寸戚風(fēng)蛋糕體，低粉57克，牛奶40g，植物油40g，雞蛋（65克以上）3顆，白糖55克，檸檬汁或白醋幾滴，慕斯部分，魚膠粉10克，草莓150克，酸奶50克，淡奶油150克，白糖35克。
2、蛋黃和蛋清分離，蛋黃和玉米油倒入攪打至乳化狀。
3、倒入牛奶和砂糖攪打均勻至砂糖融化。
4、再篩入低筋面粉。
5、采用J手法攪打，勿攪打過度出筋。
6、開始做蛋清糊，準(zhǔn)備一個無油無水的干凈碗，加入蛋清用電動打蛋器打發(fā)至大魚眼泡泡，滴入7，8滴檸檬汁和加入15克白砂糖打發(fā)。
7、待打發(fā)至提起手抽有彎頭再加入20克白砂糖再繼續(xù)打發(fā)。
8、直打發(fā)至提起有直立尖頭，將碗翻轉(zhuǎn)過來都不流出來即可。
9、將紅曲粉用溫開水泡開。
10、將紅曲稀釋的液體倒入蛋黃糊中，采用J型手法攪拌，不要過度攪拌出筋。
11、再用刮刀取三分之一蛋白霜與紅曲蛋糊翻拌手法混合均勻，注意手法不要攪拌以免消泡。
12、最后再將攪拌均勻的紅曲糊倒回剩余的蛋白霜中。
13、還是采用翻拌手法翻拌均勻，盡可能的縮短時間。
14、再將蛋糕糊倒入模具中。
15、烤箱預(yù)熱160度烤制30分鐘，用牙簽扎進如牙簽沒有粘連即是烤好了。
16、烤好的蛋糕輕磕一下將熱氣磕出，翻轉(zhuǎn)倒扣在晾架上晾涼后平均切成兩片。
17、草莓洗凈切去蒂對半切。
18、取一部分草莓和酸奶一起倒入攪拌機內(nèi)，攪打至濃稠酸奶糊。
19、淡奶油加入砂糖攪打至有紋路清晰可流動狀態(tài)。
20、準(zhǔn)備一個6寸不沾活底模具，戚風(fēng)蛋糕稍整型放入模具，再將草莓對半切開緊貼模具邊擺放。
21、將草莓酸奶倒入奶油中混合。
22、再倒入模具中，放入一塊稍修整過的戚風(fēng)蛋糕。
23、最后將剩余的慕斯糊倒入模具中抹平送入冰箱中冷藏4小時以上開吃前，將草莓按自己喜好擺放，和薄荷葉進行裝飾即可。
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