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1、食材：生姜10斤、早米1斤、料酒2斤。

2、老姜洗凈切片，不要太薄，太薄炒的時候很容易焦。

3、姜片晾去一部分水分，直到手摸著有點潮，不要濕濕的就行了。

4、晾好的姜片放入鐵鍋中加料酒中火炒，邊炒邊加料酒，不能等炒干以后加料酒，姜軟半熟以后多加點料燜煮一會。

5、炮制好的姜和早米拌均勻，腌制一夜。

6、把姜和米過篩分離。

7、分離好的姜和米晾去多余的水分。

8、將米放入鐵鍋中火炒，炒至有點泛黃，加入姜片一起炒。

9、炒到姜片沒有水分，米發(fā)紅，像紅糖一樣的顏色，就可以出鍋了。