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2023-01-31
虎皮雞爪正宗制作方法（虎皮雞爪制做方法）
更新時間：2022-07-03 18:09:10作者：佚名
1、材料：雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。
2、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；
3、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出，雞爪沖去浮末，瀝干水份（最好是攤開，讓水份風干）；
4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮；
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制。準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)；
6、雞爪泡發(fā)2個小時后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；
7、在蒸制時可來調(diào)制調(diào)料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。