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1、用料：偏口魚(yú)1條,香蔥葉5根，大蔥1段，姜1塊，鹽1勺，蒸魚(yú)豉油2勺，食用油適量，小米椒1個(gè)。

2、將偏口魚(yú)去掉魚(yú)鰓，剖開(kāi)魚(yú)腹，摘掉魚(yú)腸等雜物，剪掉魚(yú)鰭，刮去鱗片，清洗干凈；

3、將魚(yú)身兩面，打上花刀，方便入味；

4、大蔥切蔥花，姜切絲，分出一半墊入盤(pán)底，魚(yú)身兩面，均勻撒上1勺食鹽，用手抹勻，將魚(yú)放入盤(pán)中，魚(yú)身之上碼入另一半蔥花、姜絲，腌制20分鐘；

5、蒸鍋添適量清水，將腌制好的偏口魚(yú)放入蒸鍋，隔水上汽蒸8分鐘，關(guān)火燜2分鐘；

6、取出魚(yú)盤(pán)，控掉湯汁，挑揀出蒸熟的大蔥蔥花；

7、香蔥葉、姜切細(xì)絲、小米椒切圈，碼放在魚(yú)身上，淋入2勺蒸魚(yú)豉油；

8、鍋中倒入適量食用油，燒至冒煙；

9、將熱油分次潑在小米椒圈、蔥絲、姜絲之上即可。