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1、扁豆可以用來炒肉絲。

2、扁豆200克，豬里脊100克，青椒一個，料酒1茶匙，蠔油1/2茶匙，干淀粉一小匙，糖適量，鹽適量，老抽一小匙，生抽一大匙，姜蒜適量。

3、豬里脊清洗干凈，順著肉的紋理切成絲，扁豆去掉老筋，斜著切成絲。姜切絲，青椒洗凈切成細絲，蒜切薄片備用。

4、將切好的豬肉絲，同生抽，老抽，料酒，鹽，糖，蠔油，干淀粉，一點植物油拌勻，腌5分鐘左右。

5、鍋中倒入油，油溫5成熱時，放入腌好的豬肉絲，中火將肉絲炒白后盛出。

6、鍋里重新放油，油溫4成熱時，放入一半的蒜片和姜絲，炒出香味，放入煸豆絲，中火煸炒。當扁豆絲變軟，顏色變成翠綠色時，倒入生抽，放入青椒絲，炒好的肉絲，繼續(xù)翻炒1分鐘。

7、扁豆絲即將出鍋時，撒入剩余的蒜片即可。