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1、螃蟹適量、蔥姜適量、油適量、鹽適量、醋適量、白糖適量、料酒適量、老抽適量、花椒適量、辣椒適量。

2、方法：螃蟹刷洗干凈，把腮去掉，再把螃蟹從中間切開。鍋中倒入適量的油燒熱，把大閘蟹的切面對準熱油，這樣蟹黃不會散掉，立即被煎熟。

3、煎到螃蟹發(fā)紅后，再加入姜片、花椒、蔥花和紅辣椒段煸出香味。加入一小湯碗的水，調(diào)入適量的鹽、醋、白糖、老抽、料酒，大火燒開。

4、大火燒開后再小火燉煮15分鐘，以便更好地入味。湯汁濃郁后，為了吃起來方便，用剪刀把蟹爪按節(jié)剪開出鍋裝盤。