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1、梅干菜提前四個小時浸泡到?jīng)鏊?，浸泡好之后搓洗幾次，洗掉里面的渣質(zhì)，然后擠干水分備用

2、鍋中加入水、蔥姜、花椒，再把五花肉下入鍋中蓋鍋蓋煮20分鐘。煮好后撈出再在煮，好的五花肉塊皮上刷上一層老抽。

3、鍋中加入油燒至六成熱，五花肉塊皮朝下蓋上鍋蓋炸兩分鐘左右，炸至熱皮有泡泡，炸好的五花肉塊，撈出放到案板上切成厚點的片。

4、切好之后，到五花肉片放到盆中，加入南乳汁、醬油、叉燒醬腌制二十分鐘，腌制好之后用一個碗，把五花肉皮朝下整齊的放到碗里。

5、鍋中放油燒熱，下入蔥姜、干辣椒、八角炒香，再把擠干水分的梅菜放到鍋中炒四分鐘左右，加入鹽、雞精、把腌制五花肉的汁倒進入炒兩分鐘。

6、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗里，蓋上鍋蓋蒸90分鐘，蒸好之后拿出來，把碗里的汁倒入另外一個碗中，汁不要扔掉。

7、然后把梅菜扣肉倒扣在一個餐盤中，然后在邊上放上生菜葉，再把剛才倒到碗里的汁倒在肉皮上。