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1、主料：豬五花肉700克、生油750克（耗100克）、凈芋頭250克、味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量。

2、五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋里炸上色，撈入涼水盆內(nèi)泡軟（約用十分鐘），然后改成四毫米厚的大長(zhǎng)片。

3、芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調(diào)開。蔥、姜、蒜切成未。

4、燒熱花生油,下蔥、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多）、白糖，待湯開后，移至小火燒爛。

5、芋頭片用花生油炸熟。

6、把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉扣在盤內(nèi)。原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。