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脆皮油條的做法和配方如下：

1、需要提前準備好的材料包括：面粉 200克、食鹽 適量、雞蛋 1個、小蘇打 適量、泡打粉 適量、食用油 適量、水 適量。

2、然后往盆中加入適量的面粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，用手不斷揉捏成面團，靜置120分鐘。

3、120分鐘后把面團壓扁，用刀切塊。

4、然后取兩塊差不多的放一起， 使用備好的筷子輕輕壓一下。

5、用筷子壓好后用手再擰一下，做成油條胚。

6、把油條胚放入油鍋里炸，用筷子不斷轉動油條胚。

7、油條胚變金黃后，撈出放入盤中，這樣就已經做好了。