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1、所謂“生炒”，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥姜末炮鍋，再將原料直接用旺火、熱鍋、熱油翻炒成菜的烹調(diào)過(guò)程。

2、肉類菜（以豬內(nèi)為例）：炒鍋燒熱，加底油，油熱后，將蔥花與肉片或肉絲一同下鍋偏炒，見(jiàn)內(nèi)表面呈白色時(shí)，先烹少許醋拌炒，待醋味迅速揮發(fā)，加姜汁攪拌入味，再加食鹽、醬油、水少許。水沸后（如有副料可放入，不易熟的先放）勾艾，淋少許明油即出鍋。

3、炒白菜：用熱鍋溫油，先下鮮姜末、炸出香味，投入白菜，迅速翻炒，待白萊響聲過(guò)后，質(zhì)地變軟時(shí)，加醬油。炒勻，放少許湯水、食鹽、白糖、味精、炒勻，勾芡，淋香油即戍。

4、炒青菜：應(yīng)該急火快炒，既能保持其養(yǎng)分，又不使菜變黃走味。方法是；鐵鍋置旺火上。將青菜洗凈切段，梗葉分開(kāi)。鍋中倒入油，待油稍冒煙時(shí)，放進(jìn)切好的菜梗，炒幾下，再倒進(jìn)一點(diǎn)熱開(kāi)水，水量和菜梗相平，并迅速將菜葉放進(jìn)鍋內(nèi)，立即蓋嚴(yán)鍋蓋，過(guò)1-2分鐘，揭開(kāi)鍋蓋，上下翻炒幾下隨即加入鹽和味精，澆上少許熱油即可裝盤上桌。同法炒豆角，時(shí)間比炒青菜略長(zhǎng)些，炒出的豆角色綠味好，營(yíng)養(yǎng)損失少。