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1、首選要學會挑選生姜，想要好吃就不能選纖維粗的姜塊，這樣的生姜不僅辛辣味重，而且吃起來不容易嚼爛。一定要選擇嫩芽部分，也就是仔姜，這樣的生姜起來比較嫩脆。

2、腌制生姜一般只需要三種調料就可以，生抽、香醋和白糖，生抽和醋的比例是1:1，500克生姜放100克白糖，生抽和醋按照比例調好，放入白糖放在一邊慢慢融化待用。

3、買回來的鮮姜上面會有很多泥沙，一定要反復清洗，不要用力，最好不要把生姜片擦破，帶著皮的生姜味道更弄一些?？梢韵确旁谒薪荩昼娭笤傧淳秃唵味嗔?。清洗干凈之后放在陰涼通風處自然晾干。

4、等待鮮姜晾干的時間先把盛咸菜的容器找出來刷洗干凈，例外都要清洗一下，洗干凈之后最好用開水燙一下，盡可能選擇防爆的玻璃容器。用熱水燙過之后可以防止生姜仔腌制過程中變質。控干水分放在太陽下曬干水分既可。

5、生姜晾干之后就可以切片了，切成薄厚同等的片，大約兩三毫米就可以，不要太厚，太厚了不容易入味。把切好的鮮姜放在玻璃容器中，然后再把之前攪拌均勻的料汁倒入玻璃容器中， 料汁多少可以根據(jù)生姜的多少來定，最好漫過生姜。全部裝好之后用保鮮膜封住容器口，蓋上蓋子放在陰涼的地方或冰箱中冷藏就可以了，大約一周的時間就能拿出來食用了。