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1、光雞清洗干凈，把雞腳屈進肚子里，雞翅反起在背上。

2、鍋里放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生姜、蔥段煮開。

3、水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘后?；?，蓋好燜半小時。

4、浸雞時準備蘸汁。熱鍋放一大勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。

5、把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中。

6、斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。