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1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因?yàn)榕Ｈ馊赓|(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩。

2、將牛肉橫逆肉紋(切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切)切成半手指粗細(xì)的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì)嫩。因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，所以一定要逆紋切。

3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著紋理切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷。