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1、食材：牛鍵子肉1公斤，花椒粒一小把，八角、香葉、草果、桂皮適量，姜、蒜、蔥、香菜適量，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙，鹽、胡椒粉、雞精適量，香醋一小勺，秘制辣椒油3湯匙。

2、準(zhǔn)備好煮牛肉的香料?；ń?湯匙，八角2顆，香葉4片，草果1顆，桂皮2小段，姜8片。

3、牛肉放壓力鍋，放自來(lái)水進(jìn)去，水量要超過(guò)牛肉2個(gè)手指段左右。

4、把煮牛肉香料倒入壓力鍋中。

5、蓋好鍋蓋，大火上氣后調(diào)成中火，煮25分鐘，關(guān)火。不開(kāi)蓋，泡1個(gè)小時(shí)再拿出牛肉瀝干水晾涼。

6、用普通鍋的話，大火上氣后轉(zhuǎn)中火煮1個(gè)小時(shí)，中間可以開(kāi)蓋檢查水量，水少的話可以加熱水，熱水，熱水哦。加冷水會(huì)延長(zhǎng)煮肉時(shí)間，影響口感。

7、煮1個(gè)小時(shí)后關(guān)火，不開(kāi)蓋泡1個(gè)小時(shí)。

8、泡好拿出牛肉，放滴水籃瀝干水，晾涼。

9、切好姜碎和蒜蓉，小蔥，香菜。

10、切好牛肉，放上小蔥和香菜，準(zhǔn)備涼拌了。

11、調(diào)好料汁碗：3湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙香油（芝麻油），2湯匙水，0.5湯匙香醋，1小匙雞精，1小匙胡椒粉。

12、鍋里放適量食用油，倒進(jìn)姜碎，蒜蓉。爆香。

13、倒進(jìn)料汁碗所有材料。攪拌均勻，煮滾，關(guān)火。

14、生抽蠔油夠咸度，不用再加鹽了。

15、倒進(jìn)牛肉碗里。攪拌均勻。再加入3湯匙辣椒油，攪拌均勻。