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1、材料：掛面300克、尖椒2個(gè)、雞蛋2個(gè)、胡蘿卜1段、洋蔥1/3個(gè)、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙。

2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，洋蔥，胡蘿卜切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。

3、鍋加水燒開，下入面條煮至8分熟即可，撈出，炒制時(shí)面條還會加熱，煮的太熟，炒制時(shí)就容易碎，這樣面條就不會炒碎了。

4、放在冷水中投涼，撈出，控凈水，加入1湯匙油，拌勻，這樣面條就不會粘成一團(tuán)，炒制時(shí)就比較容易，不會粘鍋。

5、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，將雞蛋炒成塊，盛出待用。

6、鍋內(nèi)再添加適量油燒熱，下入姜絲、蒜片爆鍋，再下入洋蔥絲，尖椒絲，胡蘿卜絲煸炒1-2分鐘。

7、下入煮好的面條，雞蛋塊，鹽，紅燒醬油，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，這樣一盤香噴噴的炒掛面就炒好了。