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1、食材：豬大排3塊，雞蛋1只，鹽1勺，白胡椒粉1勺，鮮辣粉1勺，黑胡椒粉1勺，料酒10ml，干淀粉適量，面包糠適量。

2、準備豬大排，用刀背或肉錘將大排錘松，加入料酒、鹽、鮮辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小時。

3、準備打散的雞蛋液，將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液。

4、加入淀粉，拌勻，再放入蛋液中，使兩面沾滿蛋液。

5、準備面包糠，粗顆粒的，在另一個盤中導入適量。

6、將裹好蛋液的豬大排放在面包糠上，均勻地裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下將面包糠固定在豬大排上。

7、把油倒入鍋中燒熱后，將豬大排依次放入，先低溫中炸3~4分鐘，再轉高溫炸2分鐘。

8、兩面翻動下，使其受熱均勻。

9、待兩面金黃后，取出切塊即可。