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1、臘肉在南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主，臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。

2、臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品，臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，臘肉是我國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。