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1、食府手撕鴨

主料：水鴨1只

配料：干紅椒20g、姜片20g

調(diào)料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特調(diào)醬湯

制作方法：洗凈的鴨子放進(jìn)鍋中用開水燙一下之后將鴨子放入特調(diào)的醬湯中鹵熟； 將鹵熟的鴨子撕成小塊，去骨；鍋中燒油將撕好的鴨子炸至金黃色后倒出；鍋中留少許油，放入干紅椒、姜片煸香，將炸好的鴨子倒入鍋內(nèi)，放入香油、花椒油翻炒即可。

特點(diǎn)：菜品香味濃烈，肉質(zhì)有勁道，口味外酥里嫩。

2、蓉和飄香鯽魚

主料：土鯽魚500克1條

配料：蒜子30克、香蔥25克、洋蔥10克

調(diào)料：鹽3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李錦記豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克

制作方法：將土鯽魚從背上開刀，去內(nèi)臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用；蒜茸、蔥花切末，洋蔥切絲備用；鍋燒熱，放菜籽油，下入腌制好的土鯽魚，兩面煎黃，加入蒜茸、豉油、味精、高湯收汁，撒蔥花、辣椒粉、芝麻，起鍋裝盤即可。

菜品特點(diǎn)：濃郁的地方風(fēng)味，燒烤孜然味型。

小貼士：須用鮮活的土鯽魚；煎制時(shí)間不宜過長，否則肉質(zhì)易變老。

3、力力臭鱖魚

主料：湖區(qū)桂魚1000克

配料：姜20克、紫蘇20克、香蔥20克、洋蔥30克、大紅椒20克

調(diào)料：味精2克、自制豬油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李錦記豉油10克、紅燒醬油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克

制作方法：將桂魚從背上開刀，去內(nèi)臟，打好花刀，抹少許鹽入味腌制；將姜、紫蘇、香蔥、洋蔥、大紅椒改刀備用；鍋燒熱，放菜豬油，油溫加熱至5成，再放入腌制好的桂魚，炸至表皮微黃，出鍋控油；鍋燒熱放入豬油、野山椒、辣椒粉加水燜開，再加李錦記豉油、紅燒醬油、味精、臭豆腐汁，起鍋裝盤即可。

菜品特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，聞起來臭，吃起來唇齒留香，深受老百姓的喜愛。

小貼士：出鍋上桌用中火燒開，用微火保持溫度。

4、鐵鍋蔥燒蝦

主料：水煮汗蝦22只

配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香蔥100克

調(diào)料：鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、色拉油60克

制作方法：蝦子腌制：將汗蝦入清水解凍，漂去異味后，用毛巾擠去蝦子的水分。加：少許鹽，胡椒粉，生粉拌勻即可待用。調(diào)制蒜蓉醬：姜、蒜籽、小米椒，均切成末，取鍋中放油加熱，倒入姜、蒜蓉，炸香，加上調(diào)料：鹽、味精、生抽、豉油胡椒粉。

烹制：將蔥洗凈瀝水后，切15厘米段，平鋪在平底鍋里。將腌制好的蝦仁，均勻的擺放在蔥段上。將調(diào)好的蒜蓉醬，均勻的蓋在蝦子上。上酒精爐，燒6到8分鐘左右即可。

菜品特點(diǎn)：蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美。

小貼士：上桌燒制的時(shí)間控制在7分鐘左右。

5、香辣魷魚蝦

主料：魷魚須6兩、大明蝦5兩

配料：泰椒、蒜苗（切米）

調(diào)料：鹽8克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

制作過程：魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘后過油待用；大明蝦過油待用；鍋內(nèi)倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入魷魚須、大明蝦煸炒調(diào)味出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：孜然味濃 香辣