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2023-01-31
為什么蒸出來涼皮容易碎 蒸涼皮易碎的三點(diǎn)原因介紹
更新時(shí)間：2022-07-06 02:13:38作者：未知
1、選用的面粉不是高筋面粉
制作涼皮最好是選用高筋面粉，高筋面粉的筋度比一般的面粉更高，蛋白質(zhì)的含量和水含量用比較高，制作的涼皮更有筋道，如果是用低筋面粉制作涼拌，可能就會(huì)出現(xiàn)松散易碎的現(xiàn)象。
2、面漿沒有調(diào)好
制作涼皮的關(guān)鍵是調(diào)制好面漿，如果面漿的濃度不夠，蒸出來的涼皮可能會(huì)碎，一般用5斤的面粉，需要用2的斤才合適，并且最好是用溫水調(diào)和成面團(tuán)，然后靜置醒發(fā)30分鐘，將面團(tuán)放入溫水中揉出面筋后，等待面漿沉淀5-8個(gè)小時(shí)左右，再去掉表面的清水即可。
3、蒸煮的火候不夠
一般蒸涼皮需要先用大火定型，大約蒸煮3分鐘左右，涼皮就基本有了大體的形狀，然后再用中火蒸5分鐘左右，涼皮就基本蒸好了，這樣蒸的涼皮不僅不會(huì)碎，吃起來彈性也非常的足。
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