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1、所有材料洗凈待用。鰻魚干如果特別咸要先泡水里一會(huì)兒，再晾干待用。

2、姜，香芹，大紅椒切絲。鰻魚用剪刀剪成條，忘記拍照了，一會(huì)兒下鍋能看到。

3、鍋內(nèi)放油，把鰻魚條放進(jìn)去中火煎炸1分鐘。

4、翻一面繼續(xù)，這里不用等1分鐘，直接進(jìn)行下一步。

5、把所有輔料都放進(jìn)去，不要翻鍋，沿鍋邊灑入料酒，然后再翻炒。我這里為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點(diǎn)就可以哦，能擠出來一根細(xì)細(xì)的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進(jìn)去，讓高溫把料酒蒸發(fā)掉留下酒香。

6、加入鹽，如果鰻魚夠咸鹽可放可不放。