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1、撒鹽法，魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌制半小時(shí)，再制作。

2、加雞油法，做清蒸魚，放好佐料后，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃。

3、沸水上屜法，水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)，這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。