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1、準(zhǔn)備食材：青魚(yú)1條、酸菜50克、油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、蔥姜適量、黑胡椒適量、蛋清一個(gè)。

2、青魚(yú)處理好后，魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)骨頭洗凈瀝凈水分。

3、魚(yú)肉片成薄魚(yú)片放在湯碗中，加入蔥姜料酒、鹽、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓勻腌15分鐘。

4、酸菜清洗干凈后，再切成細(xì)絲備用。

5、鍋中倒入油，加入花椒粒小火煸炒出香味。

6、倒入酸菜、蔥姜大火翻炒，炒約5分鐘，激發(fā)出酸菜和蔥姜的香氣。

7、加入清水大火煮開(kāi)，再繼續(xù)中火煮5分鐘。

8、放入魚(yú)骨頭，加入鹽、料酒和雞精大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后再繼續(xù)煮5分鐘，魚(yú)骨和酸菜用漏勺撈出來(lái)放在湯盆的底部。

9、鍋中留有的魚(yú)湯再大火煮開(kāi)，放入腌好的魚(yú)片大火，迅速會(huì)筷子劃開(kāi)煮到魚(yú)片發(fā)白，立即關(guān)火即可。