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1、食材原料：鮮魚1尾，五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢，清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量。

2、將魚刮洗干凈，魚背割斜花刀，肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片；

3、先將魚入水氽一下，去其腥雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出；

4、勺中加底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥、姜、花椒，倒入湯碗，淋上明油，撒上香菜末即可；

5、料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類，去除腥味且效果更佳。