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1、麥麩的功效與作用：

⑴改善便秘

小麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養(yǎng)元素。適當(dāng)食用可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結(jié)情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大。

⑵降血糖

麩皮膳食纖維還具有很好的降糖功效，美、日等國近年來對糖尿病患者的增加極為關(guān)注，并把增加膳食纖維的攝入作為抑制糖尿病的對策之一。麩皮膳食纖維對膳后血糖升高起到抑制作用，其機(jī)理是膳食纖維增加腸液的黏度，阻礙葡萄糖的擴(kuò)散，從而減慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。

⑶降低膽固醇

小麥麩中含有高纖維成分，食用含有麩皮的制品，可攝入高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內(nèi)膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢。

⑷促進(jìn)生長

麥麩中含有的B族維生素，在體內(nèi)發(fā)揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養(yǎng)成分。麥麩中的氨基酸含量較高，并且含有豐富的微量元素。這些對兒童的生長發(fā)育有很重要的作用。

⑸預(yù)防癌癥

研究發(fā)現(xiàn)，富含麥麩的飲食可降低絕經(jīng)期前婦女的雌激素含量，從而減少發(fā)生乳癌的危險(xiǎn)性。還可有助于預(yù)防結(jié)腸及直腸癌。

⑹延緩衰老

小麥麩皮中含有相當(dāng)豐富的維生素E和B族維生素，維生系E又稱為抗不育維生素或生育酚。維生素E與動物的生殖功能有關(guān)，是防止不育癥和人體細(xì)胞衰老的營養(yǎng)素，還可以抗癌。

2、麥麩的做法：

⑴主料：面粉2杯、麥麩1杯。

⑵輔料：酵母半小勺、溫水適量。

⑶把麥麩放在面粉拌勻。

⑷放入酵母拌勻。

⑸放適量的溫水揉成面團(tuán)，放10分鐘，分成4份。

⑹揉成團(tuán)放在鋪好的布上，放40分鐘，開小火燒開后蒸25分鐘即可。