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1、火候。青菜不宜久炒，因此可以開較大一點的火，迅速炒熟；煎雞蛋時要開小火慢慢煎；一開始放油的時候，可以開小火，避免油飛濺到身上，但是一定要等油燒熱了再放其他菜；初學(xué)者，怕火太大炒糊了，燒廚房，對于肉菜可以開小火慢慢來；煮湯時火就開大點，水開了就可以關(guān)小，只要讓鍋吸收熱量，水就會一直開。

2、食材。好的食材不需要任何調(diào)料，只要烹飪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的話，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜肴。

3、油。油水不足的菜不好吃。油放得不夠，鍋很容易就干了，這就會導(dǎo)致菜粘鍋，炒黑炒糊。