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      1. 冰皮月餅皮的配方與制作方法 冰皮月餅皮做法介紹

        更新時間:2022-07-06 20:10:28作者:未知

        冰皮月餅皮的配方與制作方法 冰皮月餅皮做法介紹

        1、冰皮配方:水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、綿白糖40g、澄粉50g(小麥淀粉)、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月餅10個,或50克20個。

        2、面團與餡料的配比:皮3餡2,比如100g的模具,冰皮60g,餡40g;50g的模具,冰皮30g,餡20g;可以自行調(diào)整。

        3、稱足量的各種粉混合過篩到大碗中,加入糖拌勻,先不加水。

        4、分次少量的加入牛奶(分次導入不會結塊),仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀,最后再加入玉米油拌成稀面糊。

        5、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。(等待的時間可以炒制糯米粉,后面需要用到。)

        6、時間差不多到就把蒸鍋加水燒,等上汽以后把面糊碗放到鍋內(nèi),不停攪拌2、3分鐘。

        7、面糊溫度微熱即可(約40°左右,溫熱就可以了),拿起面糊碗離火,繼續(xù)攪拌一會,待面糊更好地融合之后,覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進入。

        8、把覆上高溫保鮮膜的面糊再次放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘。

        9、完全蒸熟的冰皮表面很平,沒有中間凹陷,內(nèi)部和周邊的顏色一致,呈略帶透明感的乳白色,面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白,表示沒有蒸透,還要繼續(xù)蒸直至熟透。

        10、蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度,用手反復揉壓至比較光滑的程度。

        11、揉成光滑的面團,然后將面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時以上,待用。冰皮就做好了

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