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1、把雞蛋打散，低粉過(guò)篩。

2、小鍋里量入清水160克，加入糖和鹽、玉米油煮開(kāi)。

3、加入低粉快速攪拌至無(wú)干粉，鍋底有層膜而又不粘鍋。

4、待面糊涼至不燙手時(shí)，添入雞蛋液，先添入少許，拌勻至吸收再倒入下一次。

5、倒入雞蛋液，邊倒入邊拌勻，面糊越來(lái)越細(xì)滑，挑起面糊，呈倒三角狀態(tài)時(shí)就不用倒入雞蛋液了。且面糊不會(huì)流動(dòng)。

6、拌好的泡芙糊倒入裱 花袋?？鞠漕A(yù)熱180度，上下火。

7、擠入烤盤(pán)中，中間留夠間隙。入烤箱烤20分鐘。

8、烤泡芙時(shí)可把紫薯去皮蒸熟，加入適量煉乳拌勻。

9、烤好的泡芙，烤箱停火后三至五分鐘再開(kāi)烤箱門(mén)取出泡芙。