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1、中筋面粉315克，轉(zhuǎn)化糖漿216克，枧水6克，花生油66克，豆沙餡900～920克，玉米淀粉少量，雞蛋1個。

2、準備好面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油。

3、轉(zhuǎn)化糖漿和枧水先攪拌均勻，再倒入稱好的花生油攪拌，一定要攪拌均勻咯！

4、攪拌均勻后，倒入稱好的面粉，翻拌。

5、上手按它，稍微按幾下到?jīng)]有干粉就可以了。

6、整好的面團，包上保鮮膜，靜至2小時。

7、現(xiàn)在可以先把餡拿出來搓圓，50g的模具。

8、2小時過去了，月餅皮面團可以拿出來，分成20g一個的小團，搓圓。

9、月餅皮搓圓，按扁，豆沙餡放進去 。

10、模具上裹點玉米淀粉，敲掉余粉，把月餅團放進去，烤盤墊硅油紙，直接印烤盤上。

11、烤箱先上下火185度預熱10分鐘，月餅放入烤箱前記得噴水，噴出來是細細的那種噴壺，一般噴壺都是可以調(diào)的，離遠一點噴 月餅烤個8分鐘左右，定型后，拿出來刷蛋液。

12、一個蛋黃，半個蛋清攪拌均勻，刷頭刮干凈，表面輕輕地刷（記得從烤盤拿出來不要馬上刷，因為月餅比較軟，稍微放個4～5分鐘再刷）。

13、可以拿出來刷2次哈，看顏色，刷的蛋液一定要薄再烤個10分鐘左右就可以。

14、放涼，密封，回油。