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1、準(zhǔn)備材料：豬腿肉500克，芹菜500克，香菇100克，蝦米50克，餃子皮1000克，水235克，鹽3克，雞蛋1個，鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒適量，姜2片，麻油3勺，食用油5克。

2、腿肉買回來洗干凈切成小塊，放冷凍室凍一個小時。

3、一個小時后拿出來，放絞肉機(jī)里絞成肉末。

4、把香菇和蝦米一起放入絞肉機(jī)絞成碎末。

5、芹菜洗干凈瀝干水分，切成小粒，加一點(diǎn)鹽腌五分鐘，然后用手?jǐn)D一下水分，把擠出的水分倒掉。加入3勺麻油。

6、把芹菜粒，香菇碎，肉沫，蝦米碎全部倒入絞肉機(jī)，適量的料酒，鹽，白胡椒，生抽，鹽，蠔油，姜絲，設(shè)置2分鐘反轉(zhuǎn)速度2攪拌上勁。

7、然后開始所餃子即可。