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1、鴨肉650克，椒鹽5克，鹽1克，雞粉2克，胡椒粉2克，姜4片，八角2個(gè)，桂皮1片，紅花椒20粒，蔥2棵，面粉4勺。

2、新鮮鴨肉650克斬成小塊。放入鍋中加八角、桂皮、紅花椒、蔥段、姜片，煮沸后上蓋小火煮十分鐘。

3、煮好的鴨肉沖去浮沫，瀝干水份。加入生抽、鹽、雞粉、胡椒粉抓勻腌制十分鐘。再加入適量面粉抓勻。

4、放入鍋中油炸。炸至鴨肉稍定型，盛出放涼。再將鴨肉放入鍋中復(fù)炸一次。將炸好的鴨肉放入大碗，撒上多一點(diǎn)的椒鹽拌均勻。