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1、皮蛋4個(gè)，青辣椒250克，大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食鹽1克，檸檬半個(gè)

2、蛋剝?nèi)ネ鈿?，清洗干凈并瀝干水分備用，大蒜用刀拍扁去皮備用。

3、選用肉質(zhì)厚的辣椒品種，城里沒有柴火杜，可用煤氣灶替代。將辣椒直接放入煤氣灶火口上，打開煤氣開關(guān)，開始燒烤辣椒，過一會(huì)兒，便可聽見辣椒被大火灼燒噼啪噼啪的響聲。

4、待辣椒朝上一面開始爆出虎皮時(shí)，朝下的一面已烤熟表面變成薄薄的黑皮，此時(shí)用筷子夾住辣椒蒂把，翻個(gè)面來，待到兩面外皮都烤成均勻的黑色時(shí)，再夾出來進(jìn)行冷卻。

5、將冷卻好的辣椒用清水沖洗干凈，然后用手將表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干凈，至完全露出辣椒肉的青綠本色，掰去辣椒蒂把。

6、將擂缽清洗干凈瀝干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不斷搗擊，特別是有蒜籽的地方要加重力道。

7、待蒜籽基本搗碎后，將皮蛋切成4份放入缽中，因?yàn)檎さ叭菀状蚧?，再加入食鹽，繼續(xù)用木棒搗擊至皮蛋黃成蛋泥，皮蛋白成碎塊。

8、加入生抽和香油，再擠入檸檬汁，用筷子攪拌均勻，倒入盤中，這道經(jīng)典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。