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1、選擇正規(guī)牌

購(gòu)買醬油一定要到正規(guī)超市，購(gòu)買正規(guī)牌的醬油。一般來(lái)說(shuō)瓶裝的比袋裝的質(zhì)量要好。市場(chǎng)中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。

2、看原料

從原料表中看是大豆還是脫脂大豆。脫脂大豆中不含膽固醇，大豆蛋白含45%左右，用脫脂大豆釀造出的醬油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆釀造醬油的1.2倍以上，因此，現(xiàn)今高品質(zhì)的醬油都是用脫脂大豆來(lái)釀造。

3、看氨基酸態(tài)氮含量

一般來(lái)說(shuō)，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級(jí)。每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級(jí)醬油，不小于0.7克的就是一級(jí)醬油，不小于0.55克的就是二級(jí)醬油，而不小于0.4克的就是三級(jí)醬油。因此，在挑選醬油的時(shí)候，一定要看看醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量，盡量選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的。