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1、雞樅菌1000g、紅尖椒100g、干紅辣椒50g、八角2枚、白芝麻50g、菜籽油1000ml。

2、方法：新鮮采摘的雞樅分揀好，那種傘頭似張未張開的最為鮮美。

3、用南瓜葉一點點清洗干凈雞樅上的泥土。用南瓜葉洗雞樅是騰沖人的土辦法，南瓜葉上有一層絨毛，既可以清理干凈菌子上的雜質(zhì)又不會傷到菌子，非常環(huán)保的方法。

4、洗干凈的雞樅放在竹籃中瀝凈水分，水分一定要瀝凈，否則用油煸炒雞樅時會濺油。

5、將雞樅的菌蓋和菌柄分開，菌柄順稈斜刀切成片，菌蓋分成小片。干紅辣椒和紅尖椒切成小段。鍋上火，將菜籽油（實耗50ml）燒至5成熱，放入菌蓋，小火炸至其中的水分散發(fā)盡，撈出。再把菌柄也放入油中炸，同樣炸至水分散盡，撈出。

6、再把切好的干紅辣椒和八角放入鍋中小火炸出香味，然后把之前炸好的菌蓋和菌柄及紅尖椒放入鍋中，繼續(xù)用小火慢慢炸，待炸至黃而不脆的時候，加入白芝麻，攪勻就可以出鍋了。