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1、做法一：

（1）牛肉、大蒜、紅薯粉、生抽、生姜、辣椒。

（2)準備牛肉清洗干凈。

（3）切片加入紅薯粉生抽腌制片刻。

（4）大蒜辣椒生姜切好備用。

（5）鍋中熱油爆炒牛肉片快速盛出。

（6）留下的油炒香蒜辣椒。

（7）加入牛肉翻炒均勻加入適量鹽生抽調(diào)味即可。

2、做法二：

（1）牛肉400克，青椒一根，大蒜三四瓣，生姜幾片，郫縣豆瓣醬一湯匙，生抽二湯匙，胡椒粉適量，生粉10克，料酒一湯匙，油適量，干紅辣椒五六根，花椒一小把。

（2)將牛肉冰箱凍一會兒，然后取出切成薄片。垂直于紋路切。

（3）牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓勻腌制二十分鐘。然后加一勺油抓勻。

（4）腌牛肉時間將大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切絲，干紅辣椒剪碎。

（5）鍋中稍多些油，溫油小火煸香花椒。撈出花椒。

（6）然后下一半的蒜蓉炒香。

（7）改大火，將牛肉滑入翻炒至変色，撈出瀝油。

（8)留底油，小火先后下姜絲和干紅辣椒丁煸香。

（9）鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

（10）將牛肉再次倒入鍋中大火翻炒。

（11）中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒斷生即可出鍋。

3、做法三：

（1）牛里脊肉300克，彩椒300克，姜、蒜適量，花生油適量，鹽適量，白胡椒粉適量，花椒粉適量，料酒適量，生抽適量，玉米淀粉適量，花椒適量，蠔油少量。

（2）辣椒切片，牛肉切片，姜切絲，蒜切粒。

（3）牛肉里加入適量生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、少許鹽、玉米淀粉攪拌均勻腌制半小時。

（4）熱鍋放油，油勺至7成熱，加入牛肉爆熟，撈起。

（5）鍋里留底油，加入姜、蒜、花椒扁炒出香味。

（6）加入辣椒翻炒一分鐘，加入適量的鹽。

（7）加入牛肉、生抽、醋、白胡椒粉、蠔油翻炒兩分鐘，起鍋。