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1、雞丁的做法一

（1）雞胸脯肉250克，黃瓜適量。少許黃酒，一個(gè)雞蛋，淀粉少許。白糖和姜適量。

（2）雞胸肉切1厘米左右大丁，用5克黃酒，少許鹽抓勻，再放少許蛋清和淀粉抓粘就腌好了。

（3）黃瓜切成和雞丁差不多的丁，姜切細(xì)末，黃瓜丁在炒之前用開(kāi)水過(guò)一下。

（4）鍋燒熱后多倒些油，燒至六成熱，下腌好的雞丁滑開(kāi)，約20秒左右撈出八成熟。

（5）油倒出來(lái)留一點(diǎn)底油，放甜面醬小火慢炒。炒至變成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少許黃酒，接著炒出香味。將雞丁和黃瓜丁倒進(jìn)鍋中，大火炒幾下讓醬裹住便可出鍋了。

2、雞丁的做法二

（1）雞胸肉500克，尖椒1個(gè)，紅辣椒6個(gè)，油2羹匙，鹽8克，水淀粉適量，料酒1羹匙，生抽2羹匙。

（2）尖椒切丁、紅辣椒切圈，雞肉切丁，加料酒、鹽腌漬10分鐘。然后加水淀粉，輕輕抓勻上漿。

（3）起鍋溫油、放入雞丁，小火將其滑熟、盛出備用。鍋留底油，爆香蔥花，放入尖椒、紅辣椒煸炒，加入生抽。

（4）中火煸炒，炒至辣椒斷生，放入滑熟的雞丁，加鹽調(diào)味。翻炒均勻，即可關(guān)火 、出鍋裝盤(pán)。

3、雞丁的做法三

（1）準(zhǔn)備材料：胡蘿卜一個(gè)、雞肉200g、生抽20g、花生米50g、淀粉適量、花椒適量、姜末適量。

（2）黃瓜、胡蘿卜、雞肉切丁。雞肉用生抽、淀粉腌制15分鐘。

（3）用空碗調(diào)汁，放入生抽、料酒、糖、鹽、水淀粉攪拌均勻。

（4）鍋中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入雞肉丁，過(guò)油30秒。

（5）倒入黃瓜丁、胡蘿卜丁、調(diào)好的汁。倒入適量油炸花生米即可出鍋。