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1、動(dòng)物黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，黃油其實(shí)是由牛奶加工出的一種固態(tài)油脂，最開始是把新鮮的牛奶不斷的攪拌直到上面浮起來一層黏稠的物質(zhì)，再把部分水分去掉以后就是我們熟知的黃油了。有些地方又把它叫做“牛油”，或者動(dòng)物性黃油。

2、黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香（在逐漸融化狀態(tài)下，可以聞到淡淡的乳香。在冷凍和較硬的狀態(tài)下，不容易聞到味道，只有逐漸軟化后，才會(huì)有味道揮發(fā)）。動(dòng)物黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28攝氏度放置一段時(shí)間，會(huì)變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”。在34攝氏度以上，黃油會(huì)溶化成液態(tài)。