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1、食材：牛腩、西紅柿、蔥、姜、料酒等。

2、將蔥姜全部都切花切片。然后把牛腩洗干凈。洗牛腩的時候最好是用料酒和淀粉多腌制，多洗幾遍，這樣可以去除牛腩身上的腥味，吃起來口感會更加的好。

3、有開水的可以準(zhǔn)備開水，沒有開水的就起鍋燒水，水開之后將西紅柿放入水中，讓它全身都泡在水中，半分鐘左右的時間就把它撈出來，然后去皮放入碗中留作備用。

4、將準(zhǔn)備好的牛腩切塊，也就是大家平時吃的大小，然后燒水將牛腩放入，再放入姜片，這一步是為了將牛腩里面的血水煮出來。這里建議大家不管是牛肉也好，牛腩也罷，最好都焯水一道，將血水煮出來，這樣肉質(zhì)才會更加的好吃，如果血水不煮出來，吃的時候完全就是另一種味道了。

5、將完整的西紅柿切丁，讓如碗中，接著起鍋燒油，油熱放入蔥姜大火爆炒。炒出香味之后放入西紅柿丁，小紅翻炒，將西紅柿炒成沙，然后放入牛腩翻炒。牛腩翻炒的差不多了，基本上都已經(jīng)上色完畢之后加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，繼續(xù)翻炒一下子，加入清水。

6、等鍋內(nèi)的牛欄和水都煮沸騰之后，將牛腩和湯汁全部都倒入高壓鍋之中。一直燉，等火候差不多之后將沒有放完的西紅柿翻入高壓鍋中，繼續(xù)燉五到十分鐘左右就差不多了，加入鹽和味精就可以出鍋了。鹽千萬不要放早了，一般燉牛腩鹽都是要最后放的，在翻炒的時候已經(jīng)放入了鹽了，所以不用擔(dān)心肉沒有鹽味，這個鹽主要是給湯汁的。