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1、做法一：準(zhǔn)備用料。文昌魚(yú)、姜絲、蒜、蔥花、料酒、鹽、生抽、耗油。文昌魚(yú)去內(nèi)臟，用清水洗干凈，切記要把肚子里的那個(gè)黑色物質(zhì)給清洗干凈；在文昌魚(yú)的背部打上花刀，加入適量的料酒和鹽均勻涂抹，魚(yú)肚里放入適量姜和蒜，腌制15分鐘；姜、蒜、蔥洗干凈，姜切成絲狀，蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，放置一旁備用；洗干凈鍋，放入適量的清水，大火燒開(kāi)；水沸騰之后，放入腌制好的文昌魚(yú)，大火蒸8分鐘；蒸好的文昌魚(yú)出鍋，倒掉水蒸氣，表皮鋪上姜絲和蔥絲；碗中放入適量的生抽，耗油，鹽均勻攪拌，倒入蒸好的文昌魚(yú)里；鍋中燒上一勺熱油，油沸騰后，關(guān)火，將油從上到下淋到文昌魚(yú)中；一道味美鮮香的清蒸文昌魚(yú)就做好了。

2、做法二：準(zhǔn)備用料。文昌魚(yú)、蔥、姜、鹽、食用油。文昌魚(yú)洗凈去肚，魚(yú)身切花刀，抹薄鹽略腌一下；把切好的蔥姜絲塞一些進(jìn)魚(yú)肚，一些放在盤(pán)里和魚(yú)身上；鍋里燒水，水開(kāi)后下魚(yú)蒸制；大火蒸七分鐘，虛蒸兩分鐘；撿去魚(yú)身上的蔥姜，撒上蔥花；淋上適量的蒸魚(yú)鼓油；炒鍋油燒熱；淋在魚(yú)身上即可。

3、做法三：準(zhǔn)備用料。文昌魚(yú)、姜、蔥、紅甜椒、蒸魚(yú)豉油、料酒。文昌魚(yú)處理好內(nèi)臟后洗凈控干，在背上劃花刀；蔥切段，姜切絲，紅甜椒切?。粚⒔z、蔥段鋪的鯧魚(yú)的上下，肚子里也塞一些，淋上一點(diǎn)料酒；鍋里燒開(kāi)水，水滾后大火隔水蒸5、7分鐘，虛火再悶5分鐘；蒸好后倒出余的湯汁，夾去蔥結(jié)和姜絲；淋上蒸魚(yú)豉油，撒上紅甜椒；鍋里倒入油，燒至滾燙冒煙，淋在鯧魚(yú)上即可。